Nipp: Kuidas kasvatada kodus idandeid?

Kuna väljas veel salatipeenart kasvamas ei näe, tuleb see kõik tuppa tuua ja värske vitamiinilaeng valmibki vaid mõne päevaga! Idandeid võib kasutada võileival, salatis, müslis, pudrul, smuutis ning ka kõikides teistes toitudes. Päevanormiks on 2 supilusikatäit!

Nende söömiseks on praegu kõige sobivaim aeg, sest neid soovitataksegi süüa tavaliselt kevadväsimuse peletamiseks veebruaris-märstis. Nendes on peidus kogu taime kasvukapital – mineraalained, ensüümid, kasvuhormoonid ja vitamiinid. Muidugi võib idandeid kasvatada ka aastaringselt, kuid kui sa pole neid varem proovinud, siis proovi nüüd järele.

Idandite kasvatamiseks on mitmeid viise. Neid võib kasvatada spetsiaalselt idandamiseks mõeldud tornis või purgis (nagu antud postituse puhul teen mina), kuid neid saab idandada ka lihtsalt tavalise klaaspurgi, marlitüki ja kummi abil. Antud nõusid saab osta näiteks SIIT ning Pärnust leiate kõik kolm toodet kohvik Mahedikuga samas majas tegutsevast Riiamarii imearmsast mahe- ja loodustoodete poest. Olen ise varem kasutanud klaaspurgi ja marlitüki meetodit, kuid sattusin õnneks ökopoodi kaubasaabumise päeval ja sain sealt endale just idandamiseks mõeldud sõelamoodi kaanega purgi, mis olevat müüja sõnul väga kuum ja minev kaup. Purk maksis vaid 4.80.

Idandamispurk sobibki eelkõige väikesesse kööki, kus sööjaid on vähe ja kogused väiksemad. Tänu kaanele, mis on ühteaegu nii sõel kui ka tugi, on idandeid hea loputada ning nõrutamiseks ka viltu asetada. Purgi miinuseks on see, et korraga saab valmistada ühte sorti idandeid ning et eelnevalt peab seemneid leotama aga minu jaoks see probleemiks ei osutunud :) Idandamistorni kasutades pole seemneid leotada vaja ning eriastmetel saab kasvatada erinevaid sorte. Pärast kasutamist tuleb idandamisnõu kõik osad kuuma veega üle pesta ning põhjalikumaks puhastamiseks tulekstneid eelnevalt leotada ka söögiäädikas.

Idandamistemperatuur võiks olla 22 kraadi – liiga soojas seemned roiskuvad ning jahedas ei arene. Idandamise aeg sõltub temperatuurist, niiskusest, taimeliigist, kuid minul saavad mungoad valmis 3 päevaga. Kui idandid jäävad üle ühe päeva niisutamata, võivad nad liigselt ära kuivada ja siis ei pruugi nad enam idaneda. Täpsemat infot ja kasvatamisõpetusi jälgige siiski seemnepakenditelt.

Kui idandid on valmis ja et nendes peidus olevad väärtuslikud ained kaotsi ei läheks, tuleb nende areng peatada. Selleks tuleb idandeid säilitada hermeetilises karbis külmkapis ning nii säilivad nad 2-3 päeva. Kui idandi juur on pruunistusnud, siis on idand vana ja sellisel juhul ka kõik enda väärtulikkusse kaotanud. Paljud on ka arusaamal, et idandid hakkavad kiiresti hallitama, kuid tegelikult on selleks “hallituseks” imikarvad (idujuurele tekkinud valge vatt), mille ülesandeks on imada vett. Imikarvad on aga idandi värskuse tunnus, seega neil pole maitset ning tõelise hallituse tunnete ära ikka lõhna järgi. Hallitama kipub idand minema siis, kui niiskust on liiga palju, kui seemneid pole piisavalt loputatud või kui idandid on jäänud hunnikusse ehk nad on õhupuuduses.

Lihtne õpetus idandipurgiga mungubade idandamiseks:
1. Pange purki 3 supilusikatäit mungubasid ning loputage neid 2-3 korda sõelaks oleva kaane abil.
2. Jätke oad vee sisse likku.
3. Järgmisel päeval valage see vesi ära (jätke loputusvesi alles ja kasutage seda lillede kastmisel, kuna selles on mitmeid kasulikke toitaineid).
4. Loputage idandeid iga päev 2-3 korda ning pärast jätke purk kaldu, et kogu vesi ära nõrguks ja idandid õhku saaksid.
5. Kui idandid on valmis, säilitage neid 2-3 päeva hermeetiliselt külmkapis.

Retsept: Leib

10Kõige parem leib on soe võiga kaetud kodutehtud leib, mis on alati nii maitsev ja isuäratav. Olen nüüdseks leiba teinud umbes 3 aastat (1-2 korda kuus). Jagan teiega enda leivaküpsetamise retsepti, mis on pärit jällegi minu ema köögist ning mida olen aastate jooksul ise kohendanud ja muutnud. See siin on uuendatud ja muudetud variant, mille järgi ma hetkel leiba teen.

KOOSTIS (ühe leiva kohta):
1. päeval:

2. päeval:

  • 2 tl peensoola
  • 0.5 dl suhkrut
  • 100 g rukkijahu
  • 200 g nisujahu (kasutan Kalewi nisujahu 550)
  • võiga määritud vorm (enne teha valmis)

Seemned:

  • 1 peotäis rosinaid
  • 1 spl köömneid
  • 2 spl seemnesegu (kõrvitsaseemned, päevalilleseemned, seedrimänni seemned)
  • 2 spl linaseemneid
  • 2 spl kanepiseemneid
  • leiva peale seesamiseemneid ja päevalilleseemneid

VALMISTAMINE:
1. päeva hommikul
: Võta leivapoeg külmkapist välja. Võta kaas pealt ära ja jäta terveks päevaks seisma.
1. päeva õhtul: Pane leivapoeg suurde kaussi. Lisa 333 ml käesooja vett ja 100 g rukkijahu, sega korralikult läbi. Kata rätikuga ja jäta sooja kohta ~12 tunniks seisma (mida kauem, seda parem).
2. päeva lõuna paiku: Lisa käärinud juuretisele 2 tl soola ja 0.5 dl suhkrut. Lisa juurde 100 g rukkijahu ja 200 g nisujahu. Sõtku kuni hääl „lurts“. Nüüd võta järgmiseks korraks leivapoeg – jäta see lahtise karbi sisse kerkima ning päeva lõpus sulge kaanega ja pane külmkappi. Nüüd võid leivatainale lisada rosinaid, seemneid jms. Sõtku tainas kokku ning pane vormi. Tee sõrmega kolm „armastuse“ auku, lisa peale seemneid ja jäta tainas rätiku alla kerkima ~4 h. Las leib kerkib vähemalt senikaua, kuni tainas on vormi ääreni ulatunud.
2. päeva õhtul ehk 4 tundi pärast kerkimist – küpsetamine:
250 kraadi juures 20 minutit
220 kraadi juures 15 minutit
200 kraadi juures 15 minutit
180 kraadi juures 20 minutit

Kui leib läheb kõrbema, siis panna veega täidetud kauss ahju põhja või pintseldada temperatuuri muutmisel veega. Mina pintseldan iga kord temperatuuri muutmisel. Valmis leib panna räti alla veidikeseks seisma.

1

Käärinud juuretis

2

Kuivainete lisamine – nisujahu, rukkijahu, suhkur ja sool

3

Seemnete lisamine

4

Seemnete lisamine

5

Leib pärast vormidesse panemist ja enne kerkimist

7

Kerkinud leib

8

Valmis leib

9Minu nipid leiva valmistamisel:
1. Tavalise nisujahu kasutamine jätab leiva pehmemaks, kuid seda retsepti võid teha ka vaid rukkijahu või rukkikroovjahuga.
2. Leivapoega hoian ma Voimixi karbis, mille kaanele olen noaga augud sisse teinud.
3. Segan esimesel päeval tainast vispliga. Niimoodi “löön” leivapoja vee ja rukkijahuga vahtu ja kõik seguneb omavahel ilusti ning ei jää tükke.
4. Kuna minu ahi on väga tugev, siis pintseldan temperatuuri muutmisel alati leiba veega.
5. Varem kasutasin taina sõtkumiseks Kenwoodi köögikombaini, kuid nüüd olen veendunud, et käsitsi tehes tuleb leib paremini välja, seega soovitan käsitsi sõtkuda.
6. Kui leivatainas ei taha enne ahju panemist vormis kerkida, võid teha järgmist. Pane leib ahju ning pane ahi tööle (250 kraadi juurde). Jäta aga ahju uks lahti. Kui leib on kerkinud vormi ääreni, sulge uks ja alusta küpsetamist.

Prindi endale retsept SIIT!

Kes aga leivapoega tahab katsetuseks, andke märku :) Jagan meeleldi!

Retsept: Leivakrõpsud

1 (1)Kartulikrõpsude asemel paku külalistele midagi tervislikumat – isetehtud leivakrõpse. Nende valmistamine on nii lihtne ja kiire ning sõprade kiidusõnad on ka varmad tulema. Minule jagas seda ideed õeke ja tema elukaaslane, kel samuti on leivakrõpsud külaliste jaoks alati laual.

IMG_6910Vaja läheb:

  • leiba
  • meresoola

Valmistamine:
Viiluta leib terava noaga võimalikult õhukeseks (kui leib on lõikamiseks liiga pehme, pane see enne veidikeseks sügavkülma), aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, puista peale meresoola ning küpseta olenevalt ahjust ~180 kraadi juures 10-15 minutit (kuni leivaviilud on mõnusad krõmpsud ja krõbedad). Lase maha jahtuda ja hoiusta näiteks tavalises klaaspurgis.

IMG_6906Teen kodus kuskil kuus korra või kaks leiba ning kuna ise eelistan koduleiba süüa just värskelt ahjusoojana siis juba mõni päev hiljem on leib kõvem ning just siis teengi ülejäänud leivast neid imehäid leivakrõpse. Muidugi saab neid teha ka poest ostetud leivast ning peale soola võib ju neile maitset anda ka värske küüslauguga.

Prindi endale retsept SIIT!