Retsept: Leib

Kõige parem leib on soe võiga kaetud kodutehtud leib, mis on alati nii maitsev ja isuäratav. Olen nüüdseks leiba teinud umbes 3 aastat (1-2 korda kuus). Jagan teiega enda leivaküpsetamise retsepti, mis on pärit jällegi minu ema köögist ning mida olen aastate jooksul ise kohendanud ja muutnud. See siin on uuendatud ja muudetud variant, mille järgi ma hetkel leiba teen.

KOOSTIS (ühe leiva kohta):
1. päeval:

• 333 ml käesooja vett
• 100 g rukkijahu (kasutan: variant 1, variant 2)

2. päeval:

• 2 tl peensoola
• 0.5 dl suhkrut
• 100 g rukkijahu
• 200 g nisujahu (kasutan Kalewi nisujahu 550)
• võiga määritud vorm (enne teha valmis)

Seemned:

• 1 peotäis rosinaid
• 1 spl köömneid
• 2 spl seemnesegu (kõrvitsaseemned, päevalilleseemned, seedrimänni seemned)
• 2 spl linaseemneid
• 2 spl kanepiseemneid
• leiva peale seesamiseemneid ja päevalilleseemneid

VALMISTAMINE:

1. päeva hommikul: Võta leivapoeg külmkapist välja. Võta kaas pealt ära ja jäta terveks päevaks seisma.
1. päeva õhtul: Pane leivapoeg suurde kaussi. Lisa 333 ml käesooja vett ja 100 g rukkijahu, sega korralikult läbi. Kata rätikuga ja jäta sooja kohta ~12 tunniks seisma (mida kauem, seda parem).
2. päeva lõuna paiku: Lisa käärinud juuretisele 2 tl soola ja 0.5 dl suhkrut. Lisa juurde 100 g rukkijahu ja 200 g nisujahu. Sõtku kuni hääl „lurts“. Nüüd võta järgmiseks korraks leivapoeg – jäta see lahtise karbi sisse kerkima ning päeva lõpus sulge kaanega ja pane külmkappi. Nüüd võid leivatainale lisada rosinaid, seemneid jms. Sõtku tainas kokku ning pane vormi. Tee sõrmega kolm „armastuse“ auku, lisa peale seemneid ja jäta tainas rätiku alla kerkima ~4 h. Las leib kerkib vähemalt senikaua, kuni tainas on vormi ääreni ulatunud.
2. päeva õhtul ehk 4 tundi pärast kerkimist – küpsetamine:
250 kraadi juures 20 minutit
220 kraadi juures 15 minutit
200 kraadi juures 15 minutit
180 kraadi juures 20 minutit

Kui leib läheb kõrbema, siis panna veega täidetud kauss ahju põhja või pintseldada temperatuuri muutmisel veega. Mina pintseldan iga kord temperatuuri muutmisel. Valmis leib panna räti alla veidikeseks seisma.

Minu nipid leiva valmistamisel:

1. Tavalise nisujahu kasutamine jätab leiva pehmemaks, kuid seda retsepti võid teha ka vaid rukkijahu või rukkikroovjahuga.
2. Leivapoega hoian ma Voimixi karbis, mille kaanele olen noaga augud sisse teinud.
3. Segan esimesel päeval tainast vispliga. Niimoodi “löön” leivapoja vee ja rukkijahuga vahtu ja kõik seguneb omavahel ilusti ning ei jää tükke.
4. Kuna minu ahi on väga tugev, siis pintseldan temperatuuri muutmisel alati leiba veega.
5. Varem kasutasin taina sõtkumiseks Kenwoodi köögikombaini, kuid nüüd olen veendunud, et käsitsi tehes tuleb leib paremini välja, seega soovitan käsitsi sõtkuda.
6. Kui leivatainas ei taha enne ahju panemist vormis kerkida, võid teha järgmist. Pane leib ahju ning pane ahi tööle (250 kraadi juurde). Jäta aga ahju uks lahti. Kui leib on kerkinud vormi ääreni, sulge uks ja alusta küpsetamist.

Kes aga leivapoega tahab katsetuseks, andke märku. Jagan meeleldi!